瓜尔豆胶属豆科植物，种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而成。主要生长在温热半干燥地带如巴基斯坦、印度和美国的得克萨斯州及俄克拉荷马州等。具有以下用途：

  1、用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、泡沫增强剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。在食品工业中，用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。

  2、化妆品乳液用作稳定剂的黏度调节剂，在牙膏中作增稠剂和黏结剂，用量为1%~1.2%。

  3、在水和废水处理中，使用瓜尔胶及其衍生物作絮凝剂。在采矿过程中，瓜尔胶用作絮凝剂或浮选剂、泡沫稳定剂、过滤助剂和处理剂，对固液分离十分有效。

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