DL-酒石酸作用

DL-酒石酸作用

起批量(公斤) 价格
25-1000 ¥16元/公斤
≥1000 ¥14元/公斤
  • 原 产 地:中国 杭州
  • 更新日期:2022-08-02
主要用途: 酸味剂 执行标准: 国标 型号: 食品级
包装规格: 25KG/袋 有效物质含量: 99% 含量: 99%


 

酒石酸是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。

 

用作抗氧化增效剂、缓凝剂,鞣制剂、螯合剂、药剂。广泛用于医药、食品、制革、纺织等工业。在低温时对水的溶解度低,易生成不溶性的钙盐。

酒石酸,2,3-二羟基丁二酸.分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH
即二羟基琥珀酸。有二个不对称碳原子,有四种立体异构体,即:右旋型(D型, L型)、左旋型(L型,D型)、内消旋型、外消旋型。通常,外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中,特别是多存在于果实和叶中。在制造葡萄酒时,会沉积大量酒石(氢钾盐)。另外,在霉菌和地衣类中也常见到它的存在。最近分离到的酒石酸发酵细菌(Gluconoba-cter suboxydans的变异菌株),在体内是通过葡萄糖氧化分解,经由5-酮葡萄糖酸,在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸。酒石酸铵受微生物作用,可变成琥珀酸,因此,工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料,巴斯德 (L.Pasteus)曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料,在历史上是很有名的。


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