甘露醇在食品方面，甘露醇在糖及糖醇中的吸水性小，具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。也可用作健美食品等低热值、低糖的甜味剂。

甘露醇是食糖代用品，也用作药片的赋形剂及固体、液体的稀释剂。作为片剂用赋形剂，甘露醇无吸湿性，干燥快，化学稳定性好，而且具有爽口、造粒性好等特点，用于维生素等大部分片剂。此外，也用于口中清凉剂等口嚼片剂。

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