牛磺酸又称α-氨基乙磺酸，由牛黄中分离出来，故得名。牛磺酸为白色结晶或结晶性粉末。无臭，味微酸，水溶液PH值4.1~4.5.熔点300℃。溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。

牛磺酸虽然不参与蛋白*成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。

牛磺酸**有明显效果，它不仅可以促进*对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体*内双歧菌的促生因子，优化*内细菌群结构；牛磺酸可*、*和*，对冻伤及*也有*。

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牛磺酸的用途：营养强化剂（尤适用于非母乳喂养者，因母乳中含3.3~6.2mg/100ml,牛乳仅0.7mg/100ml)。

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