维生素B12的性状：深红色晶体无定形或结晶粉末，无味，无臭，显无水物形态时极易吸潮，晶体吸水后在空气中稳定。维生素B12又叫钴胺素，是含金属元素的维生素。维生素B12是需要一种*分泌物帮助才能被吸收的一种维生素。维生素B12的生理功能是参与制造*红细胞，防止*；防止大脑神经受到破坏。

维生素B12是B族维生素中发现较晚的一种。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，是维生素B12分子的核心。维生素B12易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。

维生素B12的用途：营养增补剂；
维生素B12的限量：婴幼儿食品 强化饮料10–15g/kg         

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