TBHQ学名特丁基对苯二酚，是一种白色至灰白色结晶粉末，有轻微的特殊气味。几乎不溶于水（约为5‰），但溶于乙醇、乙酸、乙酯、异丙醇及植物油、猪油等。按中国食品添加剂使用卫生标准GB2760规定，TBHQ可用于烘炒坚果制品、脂肪等油制品、方便米面及饼干、鱼肉制品及油炸食品中，其使用量0.2g/kg。TBHQ的抗氧化功能优于常规抗氧化剂，抗氧化能力强弱依次为：TBHQ > PG > BHT > BHA。

食品中加入TBHQ不仅能延迟油脂类氧化变质，而且对多种微生物有*。特别是*。TBHQ熔点为126.5℃-128.5℃，沸点为295℃，比BHA、BHT的熔点高，在高温煎炸、烘焙食品中能发挥抗氧化作用。TBHQ在使用时不会因遇到铜、铁之类而发生颜色和风味方面的变化。与其他抗氧化剂相比，TBHQ具有安全性。

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