维生素B3（烟酸）的性状：白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭或稍带气味，味微酸，1%水溶液的PH值3.4-4.0。无吸湿性，干燥状态极稳定,水溶液中相当稳定，在烯酸或碱性溶液中几乎不分解。与酸形成季铵盐，与碱形成羟酸碱金属盐，与重金属盐形成难溶于水的重金属盐，遇硫化氢则又回复成烟酸。其汞盐不溶于水，可用氯化汞盐检出微量烟酸。维生素B3 1g溶于60ml水，易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物和碳酸盐的溶液内。天然品存在于米糠、鱼肉、肝脏、*肌肉、酵母等中。

维生素B3的作用

维生素B3为水溶性维生素。维生素B3口服易于吸收，可广泛分布于体内，过量部分迅速以代谢产物或原形从尿排出。维生素B3为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分, 在生物氧化呼吸链中起着递氢的作用， 可促进生物氧化过程和组织*，对维持正常组织具有重要作用。

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