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直销食品级保水剂复合磷酸盐
发表于:2021-05-12


起批量(公斤) 价格
1-24 ¥25元/公斤
25-999 ¥10元/公斤
≥1000 ¥9元/公斤
原 产 地: 中国 徐州 更新日期: 2021-05-12
可销售总数量: 500000公斤 单 价: 9 元
计量单位: 公斤

中文名称: 复合磷酸盐   

英文名称: Compound phosphate   

CAS RN.: 10124-56-8   

分 子 式: (NaPO3)x   

物化性质:白色粉末状   

用 途: 用作食品添加剂  

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。   

磷酸盐在肉制品中的应用   

在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。 磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。   

磷酸盐在粮油制品中的应用   

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。   

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是*,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。   

复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题,防止和*;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性。

 

 

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联系人:张静(销售部经理)       

 

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