维生素C的性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸；久置色渐微黄；受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，PH值3.4~4.5时较稳定。在水中易溶，在乙醇中略溶，在氯仿或乙醚中不溶。闪点99℃；熔点187℃～192℃，熔融时同时分解。呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。

维生素C为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持*，羟化与羟色胺，保持*的完整，促进非血红素铁吸收等所。

维生素C的用途：营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。**、*、*、*等。能*。

在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力。

⑴促进胶原合成。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致*。

⑵促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合成。

⑶促进类固醇羟化。**，应补给足量的维生素C。

⑷促进有机物或毒物羟化*。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的*（羟化）过程。

还原作用。维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。

⑴促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。

⑵促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是**的重要辅助药物。

⑶促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性*也有一定*。

⑷维持巯基酶的活性。

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