中文名称：维生素B12

英文名称：vitamin B12

其他名称：钴胺素(cobalamin)；氰钴胺素(cyanocobalamin)

     CAS：[68-19-9]

分子式】：C63H88CoN14O14P ；

分子量】：1355.38

维生素B12统称钴胺素，它与氨基酸的代谢有关，其主要生理功能是提高叶酸的利用率，从而促进红细胞的发育和成熟。由于VB12的用量比较小，通常将之预混到含量为1%或者0.1%，便于添加。

【维生素B12性状】纯品为深红色的针状结晶，VB12(1%)呈淡粉色粉末，为稍溶于水，对热稳定，但能被光和碱溶液破坏，特别是在Vc存在时不耐热。

质量指标：（欧洲药典6.0）

【维生素B12适用说明】主要用于保健食品、谷物、果汁、糖果、乳品和婴儿食品的强化。

【限量】我国《食品营养强化剂使用卫生标准》规定。

了解维生素

维生素是指数量少但对维持身体健康至关重要的一类营养素。所有维生素均为食品内的有机物。它是维持生命的元素，是人类生活中不可缺少的物质，缺少它会导致*病。它们既是生命所必需，自己又不能制造，故人类食物中除蛋白质、脂类、糖和无机盐类外，还必须有各种维生素。因而加工食品常需要添加维生素类强化剂。

维生素的特点

1. 维生素具有外源性，也就是说人类只能通过食物获取维生素，自身不能制造。

2. 维生素具有微量性。维生素在饮食中所占的比例只有10万分之几，但它又确是维持生命所必不可少的要素。

3. 维生素具有调节性。各种维生素似乎也相差甚远，但它们都参与了体内物质代谢或能量转变，调节广泛的生理和生化过程，从而维持了机体的正常活动。

4. 维生素具有特异性。如果缺乏，人类往往要产生特异的*。比如人类因缺乏维生素A而产生的干*和*，因缺乏维生素C而产生的*。

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