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- 发布日期: 2016-12-21
- 更新日期: 2024-02-18
主要用途 | 甜味剂 |
执行标准 | 国标 |
CAS | 有 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25KG/袋 |
有效物质含量 | 99% |
含量 | 99% |
乳糖是二糖的一种,分子式是C12H22O11 ,是在哺乳动物乳汁中的双糖。乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜,乳糖甜度是蔗糖的15%。乳糖在水中易溶,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
乳糖甜度是蔗糖的约六分之一,乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物*能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。成年动物,包括除高加索人种外的多数人类体内乳糖酶的活性大大降低。故饮用乳类可产生*、*等*,称为乳糖不耐症。
乳糖是儿童食用*的糖类,而且儿童*内有充足的分解乳糖的乳糖酶,能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定,且不会因母亲的食物变化而变化,也不会因*变化而产生波动。
乳糖是牛奶中最丰富的糖类,牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖,另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水,牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态,易于消化吸收。
乳糖的作用
1.发酵乳必不可少,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
2.乳糖为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。
3. 乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
4. 乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
5.促进钙吸收 乳糖在*内不易被分解,可在*内长时间滞留。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸,会使*PH值下降,在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外,乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。
6.整肠作用 在小肠内未被乳糖酶分解的乳糖会移往大肠,在大肠中生活的微生物会利用乳糖,由其是占菌群多数的乳酸菌、比菲德菌会将乳糖转变成乳酸、醋酸,使*PH值下降,这些有机酸会刺激肠。
乳糖的主要用途:
营养型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;营养剂。主要用于:作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
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