麦芽糖醇在体内几乎不分解，麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等；麦芽糖醇有一定的粘稠度，且难发酵，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感润滑；在冷冻食品中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇的非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成*的非腐蚀性新糖质。

麦芽糖醇促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进*对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。