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TG酶/谷氨酰胺转胺酶
发表于:2021-05-12


起批量(公斤) 价格
1-9 ¥130元/公斤
10-99 ¥125元/公斤
≥100 ¥120元/公斤
原 产 地: 中国 嘉兴 更新日期: 2021-05-12
可销售总数量: 1000公斤 单 价: 120 元
计量单位: 公斤

 

谷氨酰胺转胺酶(TG酶)英文名为Transglutaminase。是经太空菌种选育发酵,精制提取而成,能催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应,使蛋白分子形成共价交联,从而可以有效地提高蛋白食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养价值等,现已广泛应用于肉制品、鱼制品、乳制品、豆制品、面制品等。在肉制品加工中,用TG酶处理的碎肉或块状肉成型后经冷冻、切片、烹饪等不会重新开散,提高制品的外观、质构和原料的利用率及产品的附加值;在鱼制品中,一般鱼肉蛋白在低湿下形成凝胶,但当原料品质比较差时,如冻鱼,就可通过TG酶来提高产品的凝胶强度减少蒸煮损失和产品品质;在乳制品中,如奶酪生产中经酶处理后,乳清蛋白与酪蛋白结合交联在一起,可提高奶酪的产量等;豆制品中,大豆蛋白经酶处理后其凝胶性、对酸稳定性、乳化稳定性都有很大的改善。在面制品中,可达到增加面制品弹性及韧性、改善面制品质地口感、提高面食档次等。

 

谷氨酰胺转胺酶(TG酶)应用范围

牛猪羊及家禽碎肉/小块肉等低附加值肉,粘合成高附加值的肉块、肉排、涮羊肉、高弹肉丸,水产品与海产品加工等,高凝胶性大豆分离蛋白,高档酸乳,高精面粉与面条,高档豆腐,馒头,烘焙等。

谷氨酰胺转胺酶(TG酶)广泛适用于各种肉类制品、鱼类水产制品、生湿及干面条、牛奶、豆制品等加工。

·原料准备(低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等)

·加酶粘合(只需0.1%,即可实现粘合效果)

·成型(仅限肉类粘合加工)

·冷冻(仅限肉类粘合加工)

 

郑州龙生化工产品有限公司长期供应各种食品添加剂原料(增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、营养强化剂、防腐剂、漂白剂、增味剂、面粉处理剂、品质改良剂等)!

联系人:张静(销售部经理)